RENCONTRE AVEC LE CHEF ALEXANDRE NICOLAS CHEF EXÉCUTIF AU RIVEA

RENCONTRE AVEC LE CHEF ALEXANDRE NICOLAS CHEF EXÉCUTIF AU RIVEA

le 07.07.16

Votre collaboration avec Alain Ducasse ne date pas d’hier…

En effet, depuis 2003 ! J’ai d’abord travaillé au Spoon au Sanderson Hotel puis j’ai participé à l’ouverture d’Alain Ducasse at The Dorchester. Je suis retourné à Paris mais l’appel de Londres s’est de nouveau fait sentir et j’ai donc chapeauté l’ouverture de Rivea, au Bulgari Hotel.

Quelle est l’inspiration de votre cuisine ?

Une cuisine simple et généreuse, inspirée de ce qui vient du marché. Je fais avec ce que me proposent mes fournisseurs, et vise la qualité plus que les chichis. Je suis toujours plus intéressé par ce que l’on enlève dans un plat que ce que l’on rajoute.

Quel est votre marché préféré de Londres ?

Borough Market évidemment, et Alexandra Palace où je vais tous les dimanches en famille.

Les marchés aussi, pour vous, ça ne date pas d’hier…

Oui, j’y vais depuis que j’ai 12 ans. C’était la punition, comme je ne travaillais pas bien à l’école. Il fallait se lever à trois heures du matin, aider à monter les étals, bien ranger les légumes. Et puis on y prend goût…

Que préparez-vous de bon pour cet été ?

Une carte toute à la tomate. (Plus d'informations ICI) Une variation sur ce thème de la tomate, de l’entrée au dessert. Surprenant et rafraîchissant, ce menu ne dure que jusqu’au 31 août.

Ici Londres est le mag des petites annonces de la communauté francophone de Londres. En avez-vous une à faire passer ?

Ça tombe bien, je recherche un bouledogue français. Mais un joli !

Propos recueillis par Sidonie Gaucher

Rivea au Bulgari Hotel, 171 Knightsbridge, SW7 1DW. Tel : 020 7151 1025

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